Project Description

Mad
INDKØB
Måltider
ernæring
Sygdom
Byens køkken

Sådan tilsmager du din mad

Sådan laver du velsmagende mad

Herunder er 5 gode råd til velsmagende mad:

  • Sørg for, at alle grundsmage er tilstede i en ret

(Se næste faneblad “Smagskompasset” for en oversigt over de 5 grundsmage)

Tilbereder du en frokostsalat, så smag efter om du har fået tilstrækkelig med salt og citron (syre) med.

En kyllingesalat har umami fra kylling og champignon og sødme fra grøntsagerne.

Grøn peber i tern giver salaten bitterhed.

  • Skab konsistensvariation

Skær små tern af grønsager, for eksempel peberfrugter og æbler og vend i frokostsalaten for at give knas.

  • Umami skal være tilstede

I alle kød- eller fiskeretter findes umami. Til nogle retter kan du med fordel servere ekstra umami til, i form af soja, HP sauce eller ketchup.

  • Giv retten nogle drej med peberkværnen

Peber på leverpostejsmaden forstærker smagen.

Lidt ingefær i æblegrøden ligeså. Find en balance, for det kan også blive for meget.

  • Lad retten dufte

Duft skaber appetit og får både dig selv og evnetuelle gæster til at se frem til at spise.

Sådan tilsmager du din mad

Skal din mad smage ekstra godt, er det vigtigt, at den indeholder de 5 grundsmage: Sødt, surt, salt, bittert og umami.

Savner du inspiration til, hvad du kan tilsmage din mad med, er smagskompasset et godt redskab. Smagskompasset består af 2 dele:

  • Grundsmagscirklen, som du ser herunder.
  • Grundsmagenes indbyrdes påvirkning, som du kan se på næste faneblad.

Sådan bruger du grundsmagscirklen

Hvert “lagkagestykke” i cirklen har sin egen farve, som symboliserer en grundsmag.

Ønsker du for eksempel en mere syrlig smag i din frokostsalat, skal du kigge i det gule felt, hvor der er inspiration til, hvilke ingredienser du kan bruge.

Print smagskompasset ud herfra.

 

Hvordan påvirker smagene hinanden?

Sådan bruger du grundsmagens indbyrdes påvirkning

Mærk på smagen. Er din mad for sød, for sur eller for bitter? Brug oversigten her og lær at balancere din mad smagsmæssigt.

Et eksempel er, hvordan kaffe (bitter) balanceres med sukker (sødt), og dermed får du en smagsmæssigt balanceret drik.

Kulinariske succesfaktorer

Her er en model til, hvordan du laver velsmagende mad. Modellen er udarbejdet af Centralkøkkenet på Glostrup Hospital i samarbejde med Smagsdanner Claus Angelo frit efter Peter Klosse’s: The Flavour Style Cube (de kulinariske succesfaktorer).

Modellen og andre smagshjælpemidler finder du på metodikogsmag.dk

< Tilbage til forrige side

Videoer om grundsmagene

Smag for Livet har lavet 6 små film og grundsmagene og det stærke, som er værd at se, for at få en god fornemmelse for smagene. Du kan se videoerne her.

Bag kompasset

Smagskompasset er udviklet af Claus Angelo i forbindelse med projektet “På forkant med sund mad”, sammen med Kbh. Madhus og Hotel- og Restaurantsskolen, med inspiration fra Carsten Lunding.

Læs mere om smagskompasset.